miércoles, 18 de abril de 2012

Pale Ale - 01


Por fin pude realizar la receta de Pale Ale que tenía en mente. La Idea de la receta era un mosto con densidad inicial de 1048 y así ha sido.

La idea era una Pale Ale con un color 20 EBC y aproximadamente 35 IBUs.

Realicé una maceración entre 64-66ºC y recirculado 10 minutos. Lavado del grano con agua a 80ºC. Hervido 90 minutos. El lúpulo lo añadí a 90' y otra a 10 '. Enfrié en 30 minutos.

Levadura us-05, he utilizado medio sobre para los 8L rehidratada con mosto. La Fermentación primaria duró 7 días entre 19º y 21ºC. La densidad final fue de 1014 (4.5 ABV %) La segunda fermentación duró 6 días a 8ºC con dry hoping 6 gr de cascade y amarillo, los mismo que he utilizado para amargor y aroma. En este caso no añadí Isinglass.



Esta vez, por fin, no he tenido ningún percance.






El primming con 4,5 gramos por litro. He embotellado 24 botellines de tercio. Ahora a esperar mínimo un mes.

sábado, 14 de abril de 2012

Presentación THOR (Cervezas Lest)

Hoy me he acercado a la fábrica de Cervezas Lest en Colmenar Viejo. No es la primera vez que voy por allí. En esta ocasión ha sido por la presentación de THOR, su segunda referencia.

Stephan ya me había comentado en otra visita que estaba trabajando en esta nueva cerveza con 4,5 % Alc, color tostado, toque de sabor ahumado y más amargor que Odín. En aquella ocasión puede disfrutarla y hoy he vuelto a hacerlo en la presentación oficial. Es una cerveza que cumple con la ley de pureza de 1516. Thor es el dios del trueno, hijo de ODIN, en la mitología nórdica y germánica.
De nuevo os comento a los coleccionistas que su chapa tiene el logo de Lest.

viernes, 13 de abril de 2012

Cervezas la Virgen


Hoy fui a conocer la fábrica de Cervezas la Virgen que abrió sus puertas en el mes de marzo de 2012 en Las Rozas. Es una nueva fábrica de cerveza que se ha atrevido con una lager, cosa poco habitual en fábricas de estas características. De momento tienen una referencia, Madrid Lager, cerveza rubia y fresca.


No pude ver la fábrica porque tenían un evento y estaban bastante liados lo que me sirve como excusa para ir otro día. Sin embargo la fábrica cuenta un espacio de degustación con una barra y cuatro tiradores en ella, desde el que se puede observar toda la maquinaria.

Para los que sois amantes del coleccionismo cervecero os dejo una foto de sus chapas, muy originales y creo que interesante para coleccionistas. Es una cerveza hecha con malta, lúpulo, levadura, agua y amor.

lunes, 9 de abril de 2012

Summer Ale (cerveza para el verano)

Tenía pensado hacer alguna cerveza más ligera para el verano, más clara y con menos alcohol. Vamos algo refrescante que no fuesen las típicas lager industriales del mercado.

Esto encajaría dentro del estilo “summer ale”. Aunque no tengo muy claro si es un estilo/tipo de cerveza porque no hay mucha documentación al respecto (o yo no he sabido buscarla). Al parecer fue desarrollada  por las breweries inglesas para competir con las lager que comenzaban a ser más populares en Inglaterra. La descripción que he encontrado del estilo:

Original Gravity 1.036-1.050 ● Final Gravity 1.006-1.012 ● Alcohol by Weight (Volume) 2.9-4% (3.6-5%) ● Bitterness (IBU) 20-35 ● Color 8-14 EBC

Las maltas que utilicé fueron Pilsner y Carared. Recomiendan lúpulos Ingleses, Americano o nobles así que he utilizado amarillo para amargor y aroma.

Escaloné la temperatura del macerado. 10 minutos a 55ºC y dos horas entre 64º y 68ºC. Hervido hora y media y adición de lúpulo a los 90’, 15’ y 5’. El IBU estimado es de 35 y el EBC de 12.

La densidad inicial fue 1044 y la final 1014 (ABV 3,9%). Levadura us-05, he utilizado medio sobre para los 8L. Tiempo de enfriado 30 minutos.

Además de escalonar la maceración me decante por rehidratar la levadura con mosto en lugar de utilizar agua hervida con azúcar como hago habitualmente. Parece que sin problemas.

Cuando tapé el fermentador miré la temperatura de la cocina y comprobé que tenía casi 27ºC. Horror por no decir ERROR. A esta temperatura contaminación segura así que llené el fregadero de agua fría (16ºC) y metí el fermentador dentro. A las 4 horas la temperatura de la cocina estaba en 23-24ºC y a la mañana siguiente a 22ºC, pero ya dejé el fermentador dentro del agua ya que siempre estará por debajo o igual a la temperatura ambiente.

Tiempo de fermentación en primario fueron 5 días (dentro del fregadro con agua) y tiempo de fermentación en secundario otros 5 días con dry hoping en la nevera. Para esta receta además de los lúpulos cascade y amarillo en el dry hoping le añadí también 2 gr de cilantro. He añadido 4 ml de isinglass para clarificar.


Hice el primming con 5,7 gramos por litro. He embotellado 23 botellines de tercio y uno de quinto. Ahora a esperar el mes de rigor.